Buena solubilidad y poder edulcorante
El Azúcar de Maíz Dextrosa se utiliza en la industria cervecera para la carbonatación en botella, se usan 7 g/Lt de cerveza. También se usa en recetas con el fin de aumentar la densidad del producto final.
Dextrosa es un nombre alternativo para denominar a la D-glucosa. Un monosacárido con forma química C6H12O6 que proporciona 4 kcal/g, con buena solubilidad y un poder edulcorante menor que la sacarosa aproximadamente en un 70%.
El Azúcar de Maíz Dextrosa se utiliza en la industria cervecera para la carbonatación en botella, se usan 7 g/Lt de cerveza. También se usa en recetas con el fin de aumentar la densidad del producto final.
La Dextrosa proporciona energía de forma veloz ya que su digestión y absorción son rápidas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que al tratarse de una molécula de bajo peso molecular si su concentración en una disolución es muy alta, se incrementa la osmolaridad de la disolución. La osmolaridad está definida como la concentración total en número de moles que tiene una sustancia en disolución. De manera que las moléculas con menor peso molecular tienen osmolaridades más altas. La osmolaridad es uno de principales factores que afecta a la velocidad de absorción, ya que cuando aumenta la osmolaridad de la disolución, se retrasa el vaciado gástrico. Este es el caso de la Dextrosa, que al ser un monosacárido, si se toma de forma muy concentrada puede retrasar su paso del estómago hasta el intestino para poder ser absorbida. Para evitarlo, se recomienda tomar bebidas con un contenido en Dextrosa menor al 8%.
